La pomme et la noix de cajou sont riches en éléments nutritifs : La « pomme » cajou contient une grande quantité de vitamine C et constitue par conséquent un bon antiscorbutique et une vitamine « énergétique ». Les noix de cajou sont très riches en : vitamines A, D, K, PP, laquelle apparaît lors de la torréfaction, et surtout E (environ 2g/kg); sels minéraux : calcium, phosphore, fer , protéines (avec un bon équilibre en acides aminés); acides gras essentiels : particulièrement oléique et linoléique.L’amande contient une huile. L’huile d’anacarde contient en moyenne 0,2% à 1 % d’insaponifiable : stérols, hydrocarbures dont le squalène et le carbure aliphatique. L’anacarde contient : Phosphore 45,0 mg/kg, Calcium 5,0 mg/kg; Fer 0,5 mg/kg;Oléique 60 %; Linoléique 20 %; Palmitique 10 %; Stéarique 9 %;gamma-linolénique 1 %.Comme on peut le remarquer, la noix de cajou compte 81% d’acides gras insaturés (acides oléique, linoléique et gamma-linolénique)
APPORT NUTRITIONNEL
